葡萄酒是一種比較特殊的酒類，它有別于其它的酒類，品種也是有著很多的，那么，大家知道怎樣來去生產(chǎn)那些顏色較深的干紅葡萄酒？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量較高且酸含量不過低時(shí)采收，并在除梗破碎前進(jìn)行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。

2、選用適宜的酵母菌種，較好是干紅且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種。

3、合理適當(dāng)?shù)厥褂妹钢苿?，使有利于浸漬作用。

4、迅速啟動(dòng)酒精發(fā)酵，并合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化。

5、發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進(jìn)行1-2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定。

6、發(fā)酵溫度可控制在25-28℃范圍內(nèi)，過低不利于浸漬作用進(jìn)行，溫度過高會(huì)使酒體粗糙，副產(chǎn)物多.

7、準(zhǔn)確掌握皮渣分離時(shí)間，當(dāng)色素含量較高酒體顏色較深時(shí)迅速轉(zhuǎn)罐分離，進(jìn)行純汁發(fā)酵。

葡萄酒的釀造雖說是比較簡(jiǎn)單的，但是，其也是有著不少的相關(guān)注意事項(xiàng)的，并且釀造工藝步驟比較多，要多加注意才能釀造好葡萄酒的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。

來源：葡萄酒網(wǎng)