茶葉

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蒙頂黃芽綿和醇柔,暖胃健脾
2014-07-09 (à′?′: ì???í?)

    蒙頂黃芽產(chǎn)于四川邛崍山脈的名山、雅安二縣,為偏直形黃條茶。據(jù)史料記載,2000多年前蒙山就種植茶樹(shù)。美麗的四川北蒙山終年煙雨蒙蒙,茫茫云霧,環(huán)境優(yōu)越,土地肥沃。

 

    蒙頂黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是:茶芽扁平挺直,芽條均齊整,色澤嫩黃至微黃,芽毫顯露(上品畢露),甜香濃郁,湯色黃亮碧透,滋味鮮潤(rùn)回甘,葉底金芽嫩黃。由于悶黃的工序,茶湯綿和醇柔,暖胃健脾(茶葉招商)。

 

    蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié),選采鱗片開(kāi)展圓肥單芽或一芽一葉初展的芽頭,要求芽頭肥壯勻整,每百克鮮芽2000個(gè),主要分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積、攤放、四炒、烘焙九道工序。用平鍋上白蠟殺青至葉色轉(zhuǎn)暗,茶香初顯,含水率減至55%至60%時(shí)轉(zhuǎn)初包工序,初包(包黃)是蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)形成的關(guān)鍵,控制好溫度和時(shí)間,待茶芽微黃進(jìn)入下道復(fù)炒工序,以理直壓扁茶芽,初具成型,水分再降10%,然后炒制基本成型,堆積攤放,使茶芽?jī)?nèi)含物進(jìn)一步發(fā)生復(fù)雜的一系列生化反應(yīng),多酚類(lèi)的降解、裂解、聚合,糖胺類(lèi)基礎(chǔ)性化合物的形成使之向進(jìn)一步提高品質(zhì)的方向發(fā)展并進(jìn)一步形成黃茶的品質(zhì)風(fēng)格特征。進(jìn)行四炒和烘焙的主要作用是固化品質(zhì),降低水分,提高香氣和改善商品性。
 

 

 

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