本報(bào)訊（通訊員 王珊 記者 鄧露潔） 正是梅花爛漫時(shí)。當(dāng)梅花與雨花茶相遇，會(huì)碰撞出怎樣的“火花”？記者昨天從玄武區(qū)文化館獲悉，玄武非遺傳承人日前創(chuàng)新將雨花茶制作技藝、南京賞梅習(xí)俗兩項(xiàng)非遺融合，以梅入茶，不僅讓梅韻更幽、雨花茶添香，也讓非遺有了更融合的表達(dá)。

昨天上午，記者來(lái)到位于紫金山腳下的南京盛峰茶業(yè)有限公司時(shí)，陸葵香與同事已換好了白衫，挎上口小肚大的竹簍，出發(fā)前往紫金山上的苗圃。陸葵香是玄武區(qū)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目雨花茶制作技藝的市級(jí)傳承人，從事雨花茶制作已經(jīng)有20多年。與往年不同，在同樣作為非遺傳承人的丈夫陳盛峰忙于雨花茶新茶采摘制作時(shí)，陸葵香卻動(dòng)起了“花”心思。

“梅花是南京市市花，雨花茶也是南京特色產(chǎn)品，兩者神魂兼具，都能體現(xiàn)南京的城市氣質(zhì)?！标懣阏f(shuō)，因此，今年梅花花期來(lái)臨之際，茶廠首次將梅花作為原料，以雨花茶為茶坯，制作梅花雨花茶。

以梅入茶，關(guān)鍵在留香。保存香味的第一步，在于采摘。記者跟隨陸葵香來(lái)到苗圃中，紅梅、白梅爭(zhēng)相綻放，陸葵香等人穿行期間，雙手靈巧地摘下朵朵梅花。據(jù)陸葵香介紹，梅花屬于“氣質(zhì)花”，宜選擇花瓣綻開(kāi)弧度約80度、花蕊不散的梅花，此時(shí)香味最佳；采摘時(shí)需連梗摘下，保持花型不散。

采摘后的梅花，經(jīng)過(guò)兩小時(shí)靜置后，即可進(jìn)行窨制。窨制時(shí)，選取干茶與鮮花，按照10:4左右的比例，一層花、一層茶疊鋪，這一過(guò)程，是為了讓干茶充分吸收鮮花的水汽與香氣。隨后，窨制后的花與茶經(jīng)過(guò)分篩，去掉梅花篩出純茶進(jìn)行烘干，再次放入鮮花進(jìn)行二次、三次窨制，時(shí)長(zhǎng)分別約為17小時(shí)、14至16小時(shí)以及12小時(shí)。如此往復(fù)，梅香徹底浸入茶葉中，呈現(xiàn)馥郁的杏仁味香氣。

在機(jī)器烘干普及的當(dāng)下，陸葵香依舊青睞于人工炒茶。一口電炒鍋加熱至60℃，放入窨制后分離梅花的純茶，陸葵香坐于一側(cè)，神情專注，俯身向前，雙手來(lái)回在鍋中翻炒，時(shí)而捧搓，時(shí)而捻弄。低溫慢炒下，茶葉水分降至5%，即可出鍋。記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一杯梅花雨花茶，在開(kāi)水沖泡下，茶遇熱散味，花香、茶香交融，沁人心脾。

據(jù)悉，目前，梅花雨花茶正處于研發(fā)試制階段，預(yù)計(jì)于明年花期正式上市。以梅入茶，也是非遺在傳承中創(chuàng)新的實(shí)踐。據(jù)了解，盛峰茶廠于去年入選2021年南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)基地，同時(shí)獲評(píng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位。扎根非遺，“小茶廠”也變身“國(guó)家級(jí)”。玄武區(qū)文化館非遺負(fù)責(zé)人王珊介紹，將持續(xù)鼓勵(lì)非遺保護(hù)單位、傳承人自主創(chuàng)新、融合發(fā)展，讓非遺市場(chǎng)化路徑更寬、傳承更廣。

來(lái)源：南京日?qǐng)?bào)