茶葉

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普洱茶進(jìn)入醇化氣養(yǎng)時(shí)代
2020-03-13 (à′?′: ì???í?)
普洱茶大趨勢(shì):由純料時(shí)代向2008年古純熱起來(lái)之前的醇化時(shí)代回歸。 2008年之前,普洱茶的主導(dǎo)工藝是拼配與醇化普洱茶。 2008至2018,是綠茶化的純料時(shí)代主導(dǎo)時(shí)期。 2019年起,普洱茶將重回拼配與醇化時(shí)代。就高端普洱茶市場(chǎng)而言,消費(fèi)者對(duì)拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能,提出了更高的要求。只談醇化,只是基礎(chǔ)分夠,不代表能力分強(qiáng),未必能討嘴巴刁鉆,體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。 自鄧時(shí)海的《普洱茶》一書問(wèn)世,普洱茶,尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳,而沒(méi)有得到普及。 拋棄門戶之見,回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源,“精氣神”是人體之三寶,是中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)生文化內(nèi)核,有一套完善且經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明的人體氣脈學(xué)說(shuō)。普洱茶的茶氣說(shuō),雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄,用來(lái)忽悠套現(xiàn),但不能否定普洱茶氣說(shuō)有一定科學(xué)合理性。我們要做的是,去偽存真,在新時(shí)代弘揚(yáng)普洱茶的醇化氣養(yǎng)核心價(jià)值。 在高端普洱茶的2.0時(shí)代,對(duì)于升級(jí)的刁鉆茶客而言,在醇化的基礎(chǔ)上進(jìn)一步體會(huì)氣養(yǎng)的妙用,則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進(jìn)入全新的境界,推動(dòng)著高端普洱茶消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。 用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡(jiǎn)單大一統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn) 普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面,一是先天的自然之氣,這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉(cāng)儲(chǔ)的醇化之道帶來(lái)的,歷史上留存下來(lái)的一些老茶,我們品鑒時(shí)會(huì)感到明顯的氣化形象。也就是,先天自然之氣與后天的醇化之氣,共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強(qiáng)度。 醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二: 一是高端普洱茶品鑒的升級(jí),氣感強(qiáng)的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗(yàn)。不太懂茶的,通過(guò)專業(yè)引導(dǎo),也會(huì)體會(huì)到有氣感的普洱茶帶來(lái)的喉韻與體感之一斑。我們常說(shuō),古樹茶缺乏判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn),也很難斷其真?zhèn)?。用氣韻足還是弱,搞一票決定制,經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練,其實(shí)不難斷品質(zhì)。 山頭標(biāo)準(zhǔn)太多,很難建立統(tǒng)一的評(píng)判品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。氣韻茶作為山頭茶的升級(jí)版,一氣化三清,再化萬(wàn)物,萬(wàn)物的品鑒都可以回歸到氣這個(gè)本源,只要消費(fèi)者經(jīng)過(guò)喉韻與氣感的訓(xùn)練,是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強(qiáng)的普洱茶”。 二是,更進(jìn)一步,氣韻強(qiáng)的普洱茶,還有精益身體之大用,養(yǎng)生價(jià)值高。喝茶,不就圖個(gè)嘴巴舒服——品鑒,身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶,有極高的品鑒價(jià)值,而且效果顯著。雖不是包治百病的神藥,但大益于身心是跑不了的。 從產(chǎn)業(yè)開發(fā)角度來(lái)講,水太深的純料,容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標(biāo)準(zhǔn),特別是高端品牌標(biāo)準(zhǔn)的醇化氣養(yǎng)普洱茶,可以茶為媒介,將懂茶的消費(fèi)者選出來(lái)。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下,又可以擴(kuò)大品牌氣韻茶品的影響力,將好茶與好品牌優(yōu)選出來(lái)并推薦給更多人。 總言之,醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機(jī)制,消費(fèi)者用手中的貨幣投票,并告知其身邊的朋友圈什么是好茶,好茶應(yīng)該怎樣品!有了上帝之手,堅(jiān)持做“氣韻強(qiáng)的普洱茶”的高端品牌,很容易被消費(fèi)者選出來(lái)。就像我們?nèi)コ燥?,街上的那家餐館好吃,是很容易分辨與達(dá)成共識(shí)的…… “只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”,開啟高端普洱茶新玩法 普洱茶新銳品牌一任天真,就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導(dǎo)者與踐行者,其從2017年起“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”,總結(jié)提煉出了“氣韻拼配技術(shù)”“氣韻熟茶工藝”,研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品,開啟了高端普洱茶新玩法。 其按照“氣韻足”這個(gè)核心去重構(gòu)普洱茶的傳統(tǒng)制造過(guò)程。 傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻,只是附帶講講,而且爭(zhēng)議很大,許多人以為江湖派的忽悠,遠(yuǎn)未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價(jià)值觀是醇化。 中低端普洱茶可以只談醇化,但就高端普洱茶而言,不能離開氣韻光談醇化,茶氣不足的茶,醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且,普洱談氣韻,其實(shí)醇化已經(jīng)自動(dòng)包含在其中,因?yàn)閮?yōu)質(zhì)原料與醇化是兩大基礎(chǔ),離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個(gè)地基上,從氣韻這個(gè)更高的維度來(lái)理解普洱茶的品質(zhì),按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質(zhì)要求,從選料到加工與倉(cāng)儲(chǔ)重構(gòu)普洱茶整個(gè)生產(chǎn)鏈條。 一任天真認(rèn)為,氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個(gè)方面,一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護(hù)模式等綜合因素,無(wú)農(nóng)殘,干凈,造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉,后天的加工與倉(cāng)儲(chǔ)也要得法,即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉(cāng)儲(chǔ),如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工,就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶,而不是正宗的醇化生香普洱茶。 簡(jiǎn)言之,氣韻強(qiáng)的普洱茶,既要先天稟賦足,又要加工與倉(cāng)儲(chǔ)符合醇化之道。醇化的終結(jié)果,就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時(shí)的氣化現(xiàn)象。 鉆研氣韻制茶技術(shù),做技術(shù)原創(chuàng)型公司 一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦,其長(zhǎng)期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后,于2014年開始做自己的茶,靠古樹純料起家,2017年開始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主,總結(jié)、倡導(dǎo)與踐韻制茶技術(shù)。 作為曾經(jīng)的純料玩家,李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭(zhēng),以及某某地方的茶沒(méi)有存放價(jià)值的: 首先,要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強(qiáng)度,放十年轉(zhuǎn)化了再喝,要拼。如果追求清爽,可以做純料。廣東以外的消費(fèi)者喜歡清爽,純料茶也有很大市場(chǎng)。好的純料茶氣韻也很強(qiáng),但喝慣拼配茶的會(huì)覺(jué)得單薄。 其次,要根據(jù)原料地域風(fēng)格來(lái)決定是以拼配為主,還是純料為主?!耙袅希皇撬械牟瓒家?。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強(qiáng)度。勐海茶區(qū)的茶,做成純料長(zhǎng)期放下來(lái)會(huì)偏淡。古六山的茶,以純料存放,會(huì)轉(zhuǎn)濃。勐海以拼配為主,古六山可以多做純料。” 再次,要用正確的工藝做,普洱茶才有存放價(jià)值。 “業(yè)界常說(shuō)某某地方的茶沒(méi)有存放價(jià)值。其實(shí)不是茶不好,而是工藝的問(wèn)題。比如一些地方用爆炒的方式來(lái)做,只殺青7到10分鐘,因綠茶化導(dǎo)致沒(méi)存放價(jià)值。我不主張新茶追求某種香,因?yàn)槠孀非蟮慕Y(jié)果,往往會(huì)改變正確的工藝,用綠茶化等工藝來(lái)做。普洱茶內(nèi)斂,才做出來(lái)的茶,口感要不燥,香氣要能沉在茶湯里,而不是輕浮的飄香。普洱的香型,會(huì)隨存放每個(gè)階段有變化,出不同的香型。” 來(lái)源:茶葉資訊

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