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紅茶和綠茶的區(qū)別
2016-10-09 (à′?′: ì???í?)
中國紅茶的種類很多,可以分為:
種類一:祁門紅茶,是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品。主產(chǎn)安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔左右。祁紅以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內(nèi)外享有盛譽。
種類二:滇紅茶,屬大葉種茶(茶葉代理),主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟,而稱著于世,是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內(nèi)獨具一格,系舉世歡迎的紅茶。
種類三:閩紅茶,系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風格不同,各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。
種類四:政和,按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大茶的上品,外形條索緊結(jié)肥壯多毫,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和以大茶為主體,揚其毫多味濃之優(yōu)點,又適當拼以高香之小茶,因此政和特別體態(tài)勻稱,毫心顯露,香味俱佳。
紅茶按制造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。
紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
紅茶和綠茶的味道不同,紅茶因為在發(fā)酵過程中把鞣酸凝固了,所以不像綠茶那么澀;而綠茶因為保留了芳香油的緣故,所以比紅茶香。
沖茶的水溫不同。綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90—100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
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