茶葉

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過(guò)年如何正確泡茶?
2015-02-25 (à′?′: ì???í?)
    過(guò)年如何正確泡茶?不同的茶,時(shí)間和次數(shù)也是不同的哦。茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類(lèi)、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,不可一概而論。泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間宜短;水溫低,用茶少,沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。     如用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4—5分鐘后,便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是:如水溫過(guò)高,容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低,則難以泡出茶味;而且因水量多,往往一時(shí)喝不完,浸泡過(guò)久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先例入少量開(kāi)水,以浸沒(méi)茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開(kāi)水到七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí),再加開(kāi)水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定,一般茶葉泡次時(shí),其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,則所剩無(wú)幾了。所以,通常以沖泡三次為宜。     如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法(茶葉招商)。   品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下,泡1分鐘就要例出來(lái),第二泡1分15秒(比泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。    據(jù)研究,綠茶經(jīng)一次沖泡后,各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中易溶于水的成份,一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上;其次是,一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低,約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。紅茶在加工過(guò)程中揉捻程度一般比綠茶充分,尤其是紅碎茶,顆粒小,細(xì)胞破碎率高,所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。發(fā)展后,國(guó)內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便,又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量,提高茶湯濃度。據(jù)比較,袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。  

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